Go Back
Udskriv
5 fra 1 stemme

Thyboens Rugbrød med surdej

Forb. tid2 days
Tilb. tid1 time 20 minutter
Antal: 2 stk
Forfatter: Elisabeth Nielsen - Thybomad

Ingredienser

Dag 1

    Iblødsætning af kerner:

    • 7 dl vand
    • 350 g knækkede rugkerner
    • 200 g hørfrø
    • 100 g solsikkekerner

    Forberedelse af surdej:

    • 3 dl aktiv surdej
    • 1 dl vand
    • 450 g rugmel

    Dag 2

    • 150 g rugmel
    • 30 g salt
    • 1 øl, gerne mørk (kan erstattes af vand)
    • 2 spsk malt sirup (eller mørk sirup)
    • 1-2 spsk neutral olie, til at smøre rugbrødsformene med (eks. raps eller solsikke olie)

    Sådan gør du

    Dag 1

    • Bland knækkede rugkerner, hørfrø, (evt. solsikkekerner) og vand i en skål. Lad det stå ved stuetemperatur til næste dag.
    • Rør surdej, rugmel og vand godt sammen i en anden skål og dæk dejen med et klæde. (plejer at lade blandingen stå i røremaskinen og dække den med et viskestykke) Lad også dette stå til næste dag (12-24 timer).
      OBS. Dejen bliver lidt tør, det er ok.

    Dag 2

    • Hæld øl i surdejsblandingen lidt ad gangen og rør godt til der ikke er klumper.
    • Iblødsætningen med kerner og hørfrø, samt ingredienser til dag 2 tilsættes og det hele røres godt sammen.
      Vil du have et lidt mere mørkt rugbrød, kan du til sætte 2 spsk malt sirup. Er ikke nødvendigt, men er med til at understøtte smagen og en mørkere farve. Du kan som alternativ bruge lidt almindeligt mørkt sirup.
    • De to forme smøres godt i olie og dejen fordeles i formene.
    • Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 4-5 timer overdækket med et viskestykke.
    • Bages i forvarmet ovn ved 180 grader, (almindelig ovnvarme) i 1 time og 20 minutter
      Rugbrødets midte skal have en kerne temperatur på mindst 97 grader, hvis du er i tvivl.
    • Vend de to varme brød ud af formene og lad dem køle af på en riste, på hovedet.
      Skær ikke i brødet, før end det er helt afkølet.