Go Back
Udskriv
5 fra 1 stemme

Thyboens Rugbrød med surdej

Forb. tid2 d
Tilb. tid1 t 20 min
Antal: 2 stk
Forfatter: Elisabeth Nielsen - Thybomad

Ingredienser

Dag 1

    Iblødsætning af kerner:

    • 7 dl vand
    • 450 g knækkede rugkerner du kan udskifte 100 g med solsikkekerner
    • 200 g hørfrø

    Forberedelse af surdej:

    • 3 dl surdej
    • 1 dl vand
    • 450 g rugmel

    Dag 2

    • 150 g rugmel
    • 30 g salt
    • 1 øl, gerne mørk (kan erstattes af vand)
    • 2 spsk mørk sirup (eller lys sirup, honning eller lignende)

    Sådan gør du

    Dag 1

    • Bland knækkede rugkerner, hørfrø, (evt. solsikkekerner) og vand i en skål. Lad det stå ved stuetemperatur til næste dag.
    • Rør surdej, rugmel og vand godt sammen i en anden skål og dæk dejen med et klæde. (plejer at lade blandingen stå i røremaskinen og dække den med et viskestykke) Lad også dette stå til næste dag.
      OBS. Dejen bliver lidt tør, det er ok.

    Dag 2

    • Hæld lidt af øllen i surdejsblandingen og rør godt til der ikke er klumper og alt øl er hældt i.
    • Iblødsætningen med kerner og hørfrø samt ingredienser til dag 2 tilsættes og det hele røres godt sammen.
      Vil du have et lidt mere mørkt rugbrød, kan du til sætte 5 g brændt malt - hvem ligger lige inde med det?.. eller lidt madkulør, men er ikke nødvendigt.
    • De to forme smøres godt i olie og dejen fordeles i formene.
    • Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 12-24 timer overdækket med et viskestykke.
    • Bages i forvarmet ovn ved 180 grader, (almindelig ovnvarme) i 1 time og 20 minutter
      Rugbrødets midte skal have en kerne temperatur på mindst 97 grader, hvis du er i tvivl.
    • Vend de to varme brød ud af formene og lad dem køle af på en riste.
      Skær ikke i brødet, før end det er helt afkølet.