Macarons med Citron & Lakrids
Macarons er små små sprøde franske kager som findes i alverdens farver og smage - og du kan sagtens selv lave dem! Macarons kan laves både med fransk- og italiensk marengs. Her laver jeg den nemme version med den franske marengs.
Antal: 20 stk
Ingredienser
Macarons
- 100 g mandelmel
- 150 g flormelis
- 75 g æggehvide
- 1 citron (skal)
- ½ tsk citronsaft eller eddike
- 1 knsp salt
Lakrids ganache
- 110 g hvid chokolade
- 90 g fløde
- 2 tsk lakridspulver
Sådan gør du
Macarons
- hvis ikke du har købet mandel mel, så kan du blende mandler i en minihakker (husk at smutte mandlerne først, det glemte jeg så der er små mørke prikker på mine macarons).
- sigt flormelis og mandelmelet, så det ikke klumper.
- Pisk æggehvider sammen med salt og citron eller eddike - det er vigtigt at skålen og piskeris er helt ren! Når der begynder at dannes små toppe, hældes flormelis i lidt ad gangen til marengsmassens er tyk og glat. tilsæt evt. farve.
- mandelmelet vendes forsigtig i med en dejskraber. Riv citronskal og vend det i dejen. Konsistensen skal være så den lige kan løbe af dejskraberen når den holdes op. Er dejen for tyk så vend den lidt mere med dejskraberen.
- kom dejen i en sprøjtepose eller frysepose og tyl små runde cirkler på ca 2 cm i diameter (det vigtigste er at de er lige store) på 2 bageplader med bagepapir.
- slå pladerne i bordet et par gange, for at fjerne lufthuller. Lad kagerne stå på bordet i ca. 40 minutter og "tørre" så de får en fast overflade. tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
- Når pladerne kommes i ovnen skrues der ned på 140 grader og de bages 12-14 minutter. (begge plader bages samtidig). Lad dem køle af på pladerne
Lakrids ganache
- hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål
- varm føden op til kogepuntet (ca 80-82 grader) og hæld det over chokoladen, vent 15 sekunder og rør det sammen til det bliver en glat og blank masse.
- tilsæt lakridspulveret og rør det sammen. Kom det hele på en sprøjtepose (eller frysepose), knude på og læg det på køl mindst en time.
- sprøjt en ring på en macarons helt ud til kanten og klem forsigtig en ny macarons på (uden fyld) serveres med det samme eller de kan opbevares i en beholder med lufttæt låg i nogle dage på køl.
- Macarons kan laves i allemulige farver og i mange forskellige smags varianter! Jeg vil løbende ligge forskellige opskrifter op med forskellige smage - ellers prøv dig frem!